Tableau des variétés de tomates : guide complet pour choisir

Rédigé par Sylvie

4 août 2026

Comment lire et utiliser ce tableau des variétés de tomates

Chaque colonne du tableau comparatif ci-dessous correspond à un critère de choix directement actionnable au potager :

Type : famille morphologique (ronde, cerise, allongée, cœur de bœuf…).
Couleur : rouge, jaune, noire, bicolore — utile pour planifier l’assiette autant que le jardin.
Poids moyen du fruit : exprimé en grammes, issu des fiches de catalogues semenciers et des données INRAE sur la diversité génétique de la tomate.
Saveur dominante : sucré, acidulé, équilibré ou umami prononcé.
Usage culinaire principal : dégustation crue, coulis, conserve, farcie, salade.
Période de récolte : exprimée en jours depuis le repiquage (50–60 j = précoce ; 70–80 j = mi-saison ; 90 j et plus = tardive).
Port : déterminé (D) ou indéterminé (I) — critère structurant expliqué plus bas.

Les données sont indicatives : le poids et la durée de maturation varient selon le sol, le climat (Nord vs Sud de la France), la conduite culturale et le millésime. Les chiffres Brix cités sont des moyennes relevées dans la littérature agronomique et chez des jardiniers expérimentés ; ils ne constituent pas une garantie de rendement.

Tableau comparatif des grandes familles de tomates

Le tableau ci-dessous couvre les familles les plus cultivées en France. Les variétés anciennes open-pollinated (dont les graines se ressèment à l’identique) sont distinguées des hybrides F1 dans la colonne « Type ».

Tomates rondes classiques — Roma, Marmande, Saint-Pierre

Variété	Type	Couleur	Poids moyen	Saveur	Usage principal	Maturité (j)	Port
Marmande	Ancienne OP	Rouge côtelée	150–250 g	Équilibrée, peu acide	Cru, farcie, salade	70–75 j	I
Saint-Pierre	Ancienne OP	Rouge vif	120–180 g	Acidulée, charnue	Coulis, conserve, cru	70–80 j	I
Roma VF	Hybride F1	Rouge ovale	60–80 g	Peu sucrée, dense	Conserve, coulis	75–80 j	D
Moneymaker	Ancienne OP	Rouge uniforme	100–150 g	Douce, peu acide	Serre, consommation courante	65–70 j	I

Tomates cerises et grappes — Sweetie, Sungold, Black Cherry

Variété	Type	Couleur	Poids moyen	Saveur / Brix indicatif	Usage principal	Maturité (j)	Port
Sungold	Hybride F1	Orange doré	15–20 g	Très sucrée, ~9–10 Brix	Grignotage, salade	55–60 j	I
Sweetie	Ancienne OP	Rouge	10–15 g	Sucrée, ~8 Brix	Grignotage, apéritif	60–65 j	I
Black Cherry	Ancienne OP	Pourpre foncé	20–25 g	Complexe, umami, ~8 Brix	Salade, apéritif	65–70 j	I
Yellow Pear	Ancienne OP	Jaune en poire	15–20 g	Douce, peu acide	Décoration, salade	70–75 j	I
Tomate Cerise rouge (grappe)	Hybride F1	Rouge	15–20 g	Équilibrée	Grappe décorative, serre	60–65 j	I

Tomates cœur de bœuf et grosses variétés — Brandywine, Ananas

Attention : « cœur de bœuf » désigne une catégorie morphologique (fruit côtelé, en cœur, chair dense) et non une variété unique.

Variété	Type	Couleur	Poids moyen	Saveur	Usage principal	Maturité (j)	Port
Brandywine	Ancienne OP	Rose-rouge	300–500 g	Umami, très riche, peu acide	Dégustation crue, salade	80–90 j	I
Ananas (Pineapple)	Ancienne OP	Jaune-orange bicolore	400–700 g	Fruitée, douce, peu acide	Dégustation crue, plateau	85–90 j	I
Cuor di Bue	Ancienne OP	Rouge corail	200–350 g	Douce, charnue, peu de graines	Farcie, cru, salade	75–80 j	I

Tomates allongées et à sauce — San Marzano, Cornue des Andes

Variété	Type	Couleur	Poids moyen	Saveur	Usage principal	Maturité (j)	Port
San Marzano	Ancienne OP	Rouge allongée	70–100 g	Peu acide, dense, peu d’eau	Coulis, conserve, pizza	78–85 j	I
Cornue des Andes	Ancienne OP	Rouge cornu	80–120 g	Sucrée, charnue, très peu de jus	Coulis, conserve, séchée	80–85 j	I
Andine Cornue (F1 sélectionnée)	Hybride F1	Rouge cornu	90–130 g	Sucrée, productive	Coulis, conserve	75–80 j	I

Tomates anciennes et colorées — Noire de Crimée, Green Zebra, Yellow Pear

Variété	Type	Couleur	Poids moyen	Saveur	Usage principal	Maturité (j)	Port
Noire de Crimée	Ancienne OP	Brun-pourpre	150–250 g	Umami intense, faible acidité	Dégustation crue, salade	75–80 j	I
Green Zebra	Ancienne OP	Vert rayé jaune	80–120 g	Acidulée, fraîche, aromatique	Salade, assiette déco	75–80 j	I
Yellow Pear	Ancienne OP	Jaune en poire	15–20 g	Douce, peu acide	Salade, apéritif	70–75 j	I
Tigerella	Ancienne OP	Rouge rayé orange	60–90 g	Acidulée, vive	Salade, dégustation crue	65–70 j	I

Les variétés open-pollinated de cette famille sont bien documentées par le Réseau Semences Paysannes, qui conserve et diffuse plusieurs centaines d’entrées pour la seule espèce Solanum lycopersicum. Leurs fiches variétales constituent une référence de choix pour vérifier l’authenticité et la stabilité génétique d’une semence.

Quelle variété choisir selon votre objectif au jardin ?

Pour la production en pot ou en balcon

La contrainte principale est le volume racinaire et l’exposition au vent ou à la chaleur réfléchie. Privilégiez :

Tomates cerises à port compact : ‘Tumbling Tom’ (déterminé, retombant, idéal jardinière), ‘Balkonstar’, ou encore Sungold dans un pot de 20 L minimum avec tuteur.
Variétés déterminées (port D dans le tableau) : elles s’arrêtent de croître spontanément, demandent moins d’ébourgeonnage et conviennent mieux aux espaces réduits.
Évitez Brandywine ou Ananas en balcon exposé au vent : leur charge fruitière et leur hauteur (>1,5 m) les destinent plutôt au plein champ ou à la serre.

En régions septentrionales (Nord, Normandie, Bretagne), optez pour une tomate en pot placée contre un mur exposé Sud pour gagner 2 à 3 °C de température ressentie — suffisant pour mûrir une Sungold ou une Tigerella là où une Brandywine échouerait.

Pour les conserves et coulis — variétés charnues

La qualité d’un coulis dépend du rapport chair/eau : une tomate gorgée d’eau donne un coulis aqueux qui demande une longue réduction. Les variétés à sauce présentent une chair ferme, peu de loges et peu de jus.

San Marzano et Cornue des Andes sont les références pour la conservation : leur faible teneur en eau et leur peau relativement épaisse facilitent l’épluchage et la mise en bocaux.
Roma VF (hybride F1) offre une productivité supérieure et une maturité groupée — avantage réel quand on transforme en grande quantité en une seule journée.
Saint-Pierre reste une option polyvalente : plus charnue que Marmande, elle convient aussi bien en coulis qu’en dégustation crue.

Le Catalogue officiel des espèces et variétés végétales (GEVES/CTPS) recense les inscriptions des hybrides F1 commerciaux avec des données agronomiques standardisées, utiles pour comparer objectivement la productivité déclarée des variétés homologuées.

Pour la dégustation crue et les salades

Ici, le taux de sucre (Brix) et la complexité aromatique priment sur le rendement. Les variétés anciennes dominent ce segment :

Brandywine : souvent citée comme référence organoleptique absolue par les jardiniers expérimentés ; sa chair dense et son umami prononcé justifient les 90 jours d’attente.
Noire de Crimée : brun-pourpre à chair sombre, saveur profonde et peu acide, spectaculaire visuellement en salade composée.
Green Zebra : la seule tomate verte franchement acidulée à la maturité (le vert ne signifie pas « pas mûre »).
Sungold pour les grignoteurs : son taux Brix indicatif de 9–10 en fait l’une des tomates cerises les plus sucrées disponibles en commerce.

Pour les cultures en régions fraîches ou à courte saison

Dans le Nord de la France, en altitude ou sous serre non chauffée avec un printemps tardif, la maturité précoce devient le critère décisif. Visez les variétés à moins de 65 jours depuis le repiquage :

Sungold (55–60 j) et Sweetie (60–65 j) mûrissent avant l’arrivée du mildiou tardif d’automne.
Moneymaker a été historiquement sélectionnée pour la culture sous serre en Angleterre : elle tolère des températures nocturnes basses et mûrit en conditions peu ensoleillées.
Tigerella (65–70 j) offre un bon compromis entre précocité, saveur acidulée et taille de fruit acceptable (60–90 g).
En culture de plein air sous climat océanique, évitez systématiquement les variétés à plus de 85 jours : elles risquent de ne jamais atteindre leur pleine maturité avant les premières gelées.

Les critères clés pour évaluer une variété de tomate

Taille et poids : de la cerise au géant

L’éventail est large : de 10 g pour une tomate cerise miniature à plus de 700 g pour une Ananas ou certains écotypes de Brandywine. Le poids conditionne directement le nombre de fruits par plant, donc la stratégie de récolte. Un plant indéterminé de cœur de bœuf produira moins de fruits, mais chaque fruit est suffisant pour une entrée individuelle. Un plant de Sweetie peut porter simultanément 50 à 80 fruits en grappe.

Saveur : acidité, sucrosité, umami

Le taux Brix mesure la teneur en sucres solubles (°Bx). Une tomate de dégustation dépasse rarement 8–10 °Bx en conditions de plein champ, mais certaines cerises cultivées avec stress hydrique contrôlé peuvent atteindre 12 °Bx. L’acidité (teneur en acide malique et citrique) module la perception : une tomate à 8 °Bx très acide semblera moins sucrée qu’une tomate à 7 °Bx peu acide. L’umami — cette cinquième saveur liée au glutamate — est particulièrement prononcé dans les variétés à chair foncée comme Noire de Crimée ou Black Cherry, ce qui explique leur succès culinaire au-delà du simple critère sucré.

L’INRAE conduit des travaux sur la diversité génétique de la tomate et a notamment participé à l’identification des gènes impliqués dans la biosynthèse des composés aromatiques volatils, qui distinguent une tomate ancienne d’un hybride F1 optimisé pour la conservation.

Résistance aux maladies — mildiou, fusarium

La résistance au mildiou (Phytophthora infestans) est le critère sanitaire le plus important en France, surtout dans les régions à étés humides. Les hybrides F1 inscrits au catalogue officiel affichent souvent des codes de résistance standardisés (ex. ToMV, Ff, Fol, Va, Vd pour les principales races). Les variétés anciennes open-pollinated ne bénéficient pas de ces mentions officielles, mais certaines présentent une tolérance empiriquement reconnue : Ferline (F1), Fantasio (F1) et, chez les anciennes, Matina ou Stupice sont souvent citées pour leur comportement correct face au mildiou.

La résistance au fusarium (races 1 et 2 de Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici) est indiquée dans les fiches variétales par le sigle « Fol ». C’est particulièrement utile si vous cultivez des tomates au même emplacement plusieurs années de suite.

Déterminé vs indéterminé : quelle incidence sur la culture ?

Un plant déterminé (D) arrête sa croissance végétative lorsque la tige principale se termine par une inflorescence. Il produit ses fruits sur une fenêtre courte et groupée — idéal pour la mise en conserve en une seule session. Sa hauteur reste limitée (60–90 cm), il demande peu ou pas de tuteurage lourd et convient à la culture en pot.

Un plant indéterminé (I) continue de croître tout au long de la saison ; il peut dépasser 2 m en plein air et 3 m sous serre. Il nécessite un tuteur solide, des ébourgeonnages réguliers (suppression des gourmands) et une ébourgeonnage de fin de saison pour que les derniers fruits mûrissent avant les gelées. La production est étalée sur plusieurs semaines, ce qui convient à la consommation quotidienne. La quasi-totalité des variétés anciennes et des grandes variétés de dégustation sont indéterminées.

Questions fréquentes sur les variétés de tomates

Quelle est la variété de tomate la plus productive au potager ?

La productivité dépend fortement des conditions de culture, mais les hybrides F1 comme Roma VF, Fantasio ou les tomates cerises en grappe affichent généralement les meilleurs rendements par plant. Parmi les variétés anciennes, Stupice ou Matina sont connues pour leur production abondante et régulière, avec l’avantage de pouvoir ressemer les graines. Évitez de vous fier à des chiffres de rendement au kilo sans connaître le sol, le climat et la conduite culturale de référence.

Quelle différence entre une tomate ancienne et une tomate hybride F1 ?

Une tomate ancienne open-pollinated est une variété stabilisée depuis plusieurs générations : ses graines se ressèment à l’identique, et elle conserve une diversité génétique interne. Un hybride F1 est le croisement de deux lignées parentales pures : il exprime une vigueur hybride (meilleure productivité, homogénéité), mais ses graines ne sont pas resemables à l’identique. Le Catalogue officiel GEVES/CTPS recense les variétés F1 commercialement disponibles en France ; les variétés anciennes circulent en dehors de ce cadre, notamment via le Réseau Semences Paysannes.

Quelle variété de tomate choisir pour faire des conserves ou du coulis ?

San Marzano et Cornue des Andes sont les deux références incontournables : chair dense, peu de jus, peu de graines, saveur concentrée. Pour un grand volume avec une maturité groupée, Roma VF (hybride F1 déterminé) est plus pratique. Évitez les grosses tomates type Brandywine ou Ananas : leur taux d’eau élevé complique la réduction et leur faible nombre de fruits par plant les destine à la dégustation.

Quelles sont les tomates les plus sucrées ?

Sungold est régulièrement citée comme la tomate cerise la plus sucrée disponible en commerce, avec un taux Brix indicatif de 9–10 °Bx. Sweetie, Black Cherry et Yellow Pear suivent de près. Chez les grosses variétés, Brandywine et Ananas offrent une douceur remarquable, mais leur Brix reste inférieur à celui des cerises car le volume de chair dilue les sucres.

Quelles variétés de tomates sont adaptées à la culture en pot ou sur balcon ?

Les variétés déterminées à petit fruit (Tumbling Tom, Balkonstar, Micro-Tom) sont taillées pour le contenant. Parmi les indéterminées, Sungold et Sweetie s’accommodent bien d’un grand pot (≥ 15–20 L) avec tuteur. L’essentiel est d’assurer des arrosages réguliers et fréquents : un pot sèche beaucoup plus vite qu’une planche de potager.

Comment lire la période de maturité d’une variété de tomate ?

La durée indiquée (en jours) est calculée depuis le repiquage en pleine terre, et non depuis le semis. Elle correspond aux conditions moyennes d’un été tempéré en France (région parisienne environ). Un été chaud et sec au Sud de la Loire peut raccourcir ce délai de 7 à 10 jours ; une saison fraîche et pluvieuse dans le Nord peut l’allonger de 10 à 15 jours.

Quelles variétés de tomates résistent le mieux au mildiou ?

Les hybrides F1 affichant le code « Ph » (résistance à Phytophthora infestans) dans leur fiche technique sont les mieux armés : Fantasio, Ferline, Maestria. Parmi les variétés anciennes, Matina, Stupice (d’origine tchèque, sélectionnée en climat frais et humide) et Thessaloniki sont souvent recommandées par les jardiniers qui privilégient la culture sans fongicide.

Quelle tomate choisir quand on est débutant au jardinage ?

Pour une première saison, misez sur une variété précoce, peu exigeante et productive : Sungold (cerise, précoce, très appréciée), Saint-Pierre (polyvalente, robuste) ou Moneymaker (historiquement conçue pour la culture amateur sous serre). Évitez les grosses variétés tardives (Brandywine, Ananas) lors d’une première année : elles demandent une longue saison et une maîtrise du tuteurage et de l’arrosage que l’on acquiert avec l’expérience.

À propos
Articles récents

Sylvie

Depuis toujours, je suis passionnée par les plantes et les espaces verts. Mon parcours m'a naturellement conduite à créer lesfleursdelile.fr, un blog dédié au jardinage qui me permet de partager avec vous les merveilles de la nature. Transformer un simple espace en un havre de paix est pour moi une véritable aventure, que ce soit à travers des techniques de compostage, le choix des plantes de saison, ou en rendant nos jardins plus respectueux de l'environnement. À travers ce blog, je souhaite transmettre cette passion, vous inviter à découvrir de nouvelles idées et vous guider dans la création de votre propre paradis vert. Chaque plante, chaque fleur raconte une histoire, et j'ai hâte de partager ces récits avec vous.

Les derniers articles par Sylvie (tout voir)